Kentjur, ofwel bekend als kencur, kentjoer, of kaempferia galanga, is een aromatische wortelstok uit de gemberfamilie (Zingiberaceae). Het is een hoofdbestanddeel in de Zuidoost-Aziatische keukens en biedt een onvergelijkbare smaak en geur. Kentjur geeft een citrus en een kruidig, aards smaakprofiel. Hier volgen enkele belangrijke kenmerken en een lekker recept waarin kentjur wordt gebruikt:
Kenmerken
- Uiterlijk: Kentjur wortelstok, hoewel vergelijkbaar met gember, heeft een uniekere lichtere kleur en een eleganter uiterlijk. Het onthult een beige tot lichtbruine kleur en een gladde textuur.
- Smaak en Geur: Kentjur biedt een complex smaakprofiel dat aards, citrusachtig en zacht kruidig is. Het beschikt ook over een kenmerkend aroma dat de smaak van gerechten verheft.
- Gebruik: Kentjur wordt vaak in poedervorm of vers gesneden gebruikt in de keuken. Het wordt royaal toegevoegd aan soepen, sauzen, curry’s en andere gerechten om de smaak en het aroma te intensiveren.
Recept voor een Ongelofelijke Kentjur-Limoenblaadjesoep (Soto Ayam):
Ingrediënten:
– 500 gram kip, in stukken gesneden
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 2 cm verse gember, geschild en fijngesneden
– 2 cm kentjur, geschild en fijngesneden
– 2 citroenblaadjes (limoenblaadjes), vers of gedroogd
– 1 stengel citroengras, gekneusd
– 1 theelepel kurkumapoeder
– 1 theelepel korianderpoeder
– 1 theelepel komijnpoeder
– Zout en peper naar smaak
– Kokosmelk (optioneel)
– Rijstvermicelli of gekookte rijst
– Garnituren zoals gebakken uitjes, lente-uitjes, selderijblaadjes
Instructies:
- Warm wat olie op in een grote pan en fruit de ui, knoflook, gember en kentjur tot ze heerlijk geuren.
- Voeg de kurkuma, korianderpoeder en komijnpoeder toe en meng goed.
- Voeg de kip toe en bak kort tot het vlees is verzegeld.
- Giet genoeg water om de kip te bedekken. Voeg citroenblaadjes, citroengras, zout en peper toe. Laat het sudderen tot de kip perfect gaar is.
- Optioneel: Voeg kokosmelk toe voor extra diepte en romigheid.
- Serveer de soep met rijstvermicelli of gekookte rijst en bestrooi met gebakken uitjes, lente-uitjes en selderijblaadjes.
Dit recept garandeert je een verrukkelijke Indonesische kippensoep, verrijkt met de subtiele smaken van kentjur en andere kruiden.
