Curry masala’s variëren sterk in samenstelling en kunnen een combinatie zijn van verschillende kruiden en specerijen. Typische ingrediënten zijn onder meer kurkuma, koriander, komijn, zwarte peper, kardemom, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en gedroogde chilipepers. De samenstelling van curry masala kan aanzienlijk verschillen tussen de verschillende regio’s van India en andere Zuid-Aziatische landen. Elk gebied heeft zijn eigen traditionele kruidenmixen die worden aangepast aan de lokale smaak en de beschikbaarheid van kruiden.
Gebruik:
Curry masala wordt gebruikt als een basis voor het op smaak brengen van currygerechten, waaronder vleescurry’s, groentecurry’s en linzencurry’s. Het wordt vaak gecombineerd met andere ingrediënten zoals uien, knoflook, gember, tomaten en yoghurt om heerlijke curry’s te maken.
Curry Blends:
Sommige curry masala-mengsels worden specifiek samengesteld voor bepaalde soorten curry’s, zoals kipcurry, lamsvleescurry of viscurry. Deze blends kunnen variëren in warmte en complexiteit.
Voor de welbekende kip curry met curry masala kan je dit gerecht aanhouden:
- 500 gram kip (in stukken gesneden)
- 2 uien, fijngehakt
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels curry masala
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel chilipoeder (aanpassen naar smaak)
- 1 theelepel gemberpasta
- 1 theelepel knoflookpasta
- 1/2 kopje yoghurt
- 3 eetlepels plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Instructies:
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en lichtbruin is.
- Voeg de gember- en knoflookpasta toe en bak gedurende 1-2 minuten tot de ruwe geur verdwijnt.
- Voeg de blokjes kip toe aan de pan en bak ze tot ze aan alle kanten bruin zijn.
- Voeg de gehakte tomaten toe en roer goed. Laat het mengsel sudderen tot de tomaten zacht zijn en het mengsel een dikke consistentie heeft.
- Voeg de curry masala, kurkumapoeder, gemalen komijn, gemalen koriander, chilipoeder en zout toe. Roer goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
- Voeg de yoghurt toe en meng goed. Laat het mengsel sudderen op laag vuur tot de kip gaar is en de saus is ingedikt.
- Proef en pas zout en kruiden aan naar smaak.
- Garneer met verse koriander en serveer de kip curry met rijst of naanbrood.
- Dit recept kan worden aangepast aan je persoonlijke smaakvoorkeuren, vooral wat betreft de hoeveelheid chilipoeder voor de gewenste pittigheid. Geniet van je zelfgemaakte kip curry met de heerlijke smaken van curry masala!
